Tilápia com acafrão

Tilápia com açafrão,  purê de talo de espinafre e mix de legumes grelhados (cenoura, Zucchin, maça verde)

Salmão grelhado com açafrão, mel e especiarias

Salmão com açafrão, mel e especiarias, servido com legumes 

Mil folhas de framboesa

mil folhas com calda de redução de framboesa e limão siciliano

ingredientes:
massa folhada

para o creme:
6 ovos
100 gramas farinha de trigo (peneirada)
250 gramas açucar
100 gramas açúcar de confeiteiro 
1 fava de baunilha (essência)
1 litro de leite

modo de preparo:
leite na panela, misture a essência e deixe ferver, em outro recipiente misture os outros ingredientes até formar uma massa homogênea. com o leite quente coloque aos poucos a massa mexendo sem parar. deixe a panela no forno até engrossar. depois de pronto colocar na geladeira por uma hora. usar um saco plástico de confeiteiro para colocar o creme nas camadas. servir com uma redução de geleia de framboesa e limão siciliano.

Risoto de camarão rosa e manga

Risoto (vinho branco e caldo de legumes) com camarão rosa (pimenta de cheiro e tomilho), manga e salsinha fresca

Tilápia com purê de aspargos

filê de Saint Peter (tilápia) confitado (azeite extra virgem) com purê de aspargos e couve flor, chips de manga e pimenta dedo de moça

Lasanha vegetariana

 lasanha de abobora, alho poro, cenoura, tomate seco, queijo minas curado, cottage, coalho, parmesão, molho branco, oregano fresco e pimenta dedo de moça, servido na moranga (mini)

"entradinha" de beterraba

Beterraba cozida (azeite extra virgem), cenoura (vinho branco), ricota (especiarias) servido com redução de limão siciliano, vinagre balsâmico, melaço de româ e mel.

Papardelle com camarão

Papardelle, camarão cinza, shimeji, pimenta cambuci, cenoura, alho poró, cebola roxa, salsinha fresca e azeite extra virgem
PS- servir com um bom vinho chardonnay

Pappardelle com cogumelos

Pappardelle com cogumelos

Ingredientes

Pappardelle 

Cogumelos: Shimeji, Shitaki, Portobello, funghi

Vinho branco

Cebolete

Pimenta dedo de moça

Manjericão roxo

Azeite extra virgem

Modo de preparo:

 Primeiro você precisa hidratar o funghi (água filtrada), deixe por 5 minutos, retire e reserve. Em uma frigideira coloque uma taça de vinho branco com o liquido do cogumelo (funghi),deixe reduzir e coloque um pouco de água com farinha de trigo para engrossar o caldo. Em outra frigideira coloque os cogumelos secos, não coloque óleo nem azeite, deixe dar uma dourada rápida e coloque o funghi por ultimo, depois um pouco de cebolete e reserve. Água quente, coloque o pappardelle  e espere até ficar ao dente. Para finalizar o prato eu fritei folhas de manjericão roxo e tiras de pimenta dedo de moça, bom apetite. PS- massa, cogumelo...pensei em um bom Chardonnay para acompanhar, mas optei por um tinto (Pinot)

Atum com molho teriyaki

atum (gergelim branco e semente de mostarda) com molho teriyaki (saque suave, molho shoyu, açucar mascavo e gengibre ralado)

Cambuci à Veronese

 Pimenta Cambuci recheada com alho poro, azeitona preta,  queijo coalho, parmesão e salsinha

Antepasto Italiano

Antepasto de pimentão (vermelho e amarelo) e zucchini com tomate seco

Carpaccio e Zucchini

Carpaccio com pão italiano (temperado com especiarias), e zucchini (abobrinha italiana) grelhada com queijo brie

Canapé de salmão e atum

canapé de salmão e atum (marinado na laranja, azeite, cebola roxa, alcaparra e pimenta dedo de moça), cream cheese e pão de forma temperado com ervas

Ingredientes:

Salmão
Atum
Cream cheese
Pão de forma (sem casca)
Cebolete

Para marinada:
Suco de laranja (coado)
Azeite extra virgem
Cebola roxa
Alcaparras
Pimenta dedo de moça

Modo de preparo:

O segredo de um bom canapé é o pão (não pode ser duro como uma torrada nem muito mole), o primeiro passo é temperar, eu faço uma mistura de temperos secos (tomilho, dill, manjerona e sal) com água e passo em cada fatia antes de colocar no forno. Coloque a assadeira no forno pré aquecido por 2 minutos, retire e reserve. Para fazer a marinada é só misturar os ingredientes bem picados e colocar sobre o  salmão e o atum (cortados em fatias finas) depois é deixar marinar por uma hora na geladeira. Lembre-se que todo o processo do pão tem que ser feito por ultimo, agora é só colocar o cream cheese e finalizar com a cebolete. PS- cerveja APIA da cervejaria colorado...combinação perfeita. Bom apetite.

Lombo com abacaxi

Lombo marinado no vinho tinto (especiarias) e abacaxi grelhado

Rigatoni mediterrâneo

Rigatone com tomate cereja refogado no alho e pimenta dedo de moça, azeitonas pretas, mussarela de búfala e manjericão fresco

Ingredientes:

Rigatoni

Tomate cereja

Alho

Azeitonas pretas
Pimenta dedo de moça

Mussarela de búfala

Manjericão

Parmesão

Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Refogue o tomate cereja com o alho e a pimenta dedo de moça (sem desmanchar o tomate) Reserve. Cozinhe a massa até ficar “al dente”, depois misture o Rigatoni com o tomate e acrescente o resto dos ingredientes. sirva com um fio de azeite e parmesão ralado na hora.

Risoto de aspargos e brie

Arroz arbóreo refogado no vinho branco e caldo de legumes, aspargos frescos, lascas de queijo brie e parmesão ralado na hora

Spaghetti ao molho de camarão

Spaghetti ao molho de camarão rosa, pimenta de cheiro e leite de coco

Ingredientes:

Spaghetti

Camarão rosa

Tomate pelado

Alho

Cebola

Pimenta de cheiro

Leite de coco

Queijo parmesão

Modo de preparo:

Lave o camarão e retire  a tripa preta ou verde escura que fica no dorso.  Refogue a cebola, o alho, o tomate pelado (batido) e a pimenta de cheiro. Assim que começar a reduzir coloque o camarão. OBS:Preste atenção para o tempo do cozimento, se ele ficar muito tempo no fogo ele fica duro e “borrachudo”, coloque o leite de coco e desligue o fogo. Cozinhe o spaghetti (al dente) e misture ao molho. Rale o parmesão e coloque um fio de azeite por cima.