Salmão marinado com salada fatuche

Salmão marinado com salada fatuche

Ingredientes:

Salmão

Suco de laranja

Azeite extra virgem

Cebola roxa

Alcaparra

Pimenta dedo de moça

Cebolete Francesa

Modo de preparo:

Retire a pele do salmão, com uma faca bem afiada corte fatias no sentido contrario as fibras, assim fica mais fácil o peixe se manter firme.Para o molho esprema a laranja (passe em um coador), coloque o azeite, as alcaparras, a cebola roxa e a pimenta dedo de moça (bem picadinha) feito isso, mexa bem e coloque sobre o salmão. O segredo é deixar o peixe marinando na geladeira (coberto com papel filme por uma hora) para fazer o cozimento a frio e absorver bem o sabor do  molho, depois é só colocar no prato e enfeitar com a cebolete.

Carne assada no vinho tinto

carne assada no vinho tinto (salsão, alho poro, pimenta dedo de moça, folha de louro, tomilho fresco) e chips de cenoura e batata doce

Ingredientes

Uma peça de carne (usei lagarto)
Cebola roxa
Alho poro
Salsão
Pimenta dedo de moça,
Um copo de cachaça
Tomilho fresco
Sal e pimenta do reino
Uma garrafa de vinho tinto (usei um Merlot)

Modo de preparo:

O segredo dessa carne assada é que ela é cozida na panela de pressão e esse cozimento é feito em duas partes. Primeiro  tempere a carne com sal e pimenta do reino. Depois em uma panela de pressão vamos “selar” a carne nos dois lados, feito isso coloque a cebola, o alho poro, o salsão, a pimenta dedo de moça, o tomilho fresco, o copo de cachaça e complete com agua quente até cobrir a carne. Quando a panela começar a apitar deixe cozinhando por uma hora. Depois desse tempo, retire a carne e corte em pedaços iguais (tipo um medalhão) Passe em uma peneira o caldo e descarte o bagaço, volte com o caldo para panela e coloque os pedaços da carne. Agora coloque o vinho tinto (uma garrafa) e deixe uma hora e meia cozinhando. Depois de cozida, retire a carne e deixe o molho apurar até engrossar. Para acompanhar, alem do arroz e da salada verde, fiz “chips” de cenoura e batata doce (depois coloco a receita no blog) Bom apetite.

Atum grelhado

Atum grelhado ao molho de maracujá e limão siciliano, suflê de batata doce com molho de tomate picante, enroladinho de ricota com maionese françesa

Ingredientes:

Atum

Semente de gergelim preto

Semente de mostarda

Maracujá

Limão siciliano

Mel

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Corte o atum (filé) e tempere com sal e pimenta. Coloque a semente de gergelim com a semente de mostarda em um prato. Misture e passe em toda a borda do atum. Frigideira pré aquecida.  frite o atum até que fique cozido dos dois lados. Para fazer o molho, passe o maracujá em uma peneira e reserve. Coloque o suco de dois limões sicilianos em uma panela e deixe ferver, coloque o mel e o maracujá. Deixe reduzir. Sirva o molho por cima do atum.

Ribs on the barbie (costelinha do porco)

Costela suína ao molho barbecue e fritas

Ingredientes: 

Costela Suína

Vinho branco
Bacon (em cubos)

Cebola roxa

Alho

Pimenta dedo de moça

Cachaça (um copo)

Molho barbecue

Modo de preparo:

Tempere a costela com sal e pimenta. Na panela de pressão doure os dois lados e coloque o resto dos ingredientes (menos o molho barbecue), água quente até cobrir a costela e deixe por 30 minutos. Retire a costela da panela e coloque em uma assadeira com os ossos virados para cima, redusa o caldo que ficou na panela até engrossar. vire a costela, coloque o molho barbecue e volte para o forno (10 minutos)

Camarão com catupiry

Camarão refogado no vinho branco (tomate pelado, pimenta dedo de moça, alho poro, cebola roxa) e gratinado com catupiry e batata palha extra fina

Ingredientes:

Camarão
vinho branco

Alho poro

Cebola roxa

Pimenta dedo de moça

Tomate pelado

Limão siciliano

Catupiry

Batata palha

Parmesão ralado

Modo de preparo:

Refogue no vinho branco a cebola roxa, alho poro, pimenta dedo de moça e o tomate pelado ate reduzir  o molho, acrescente os camarões limpos, lavados em água corrente e temperados com sal e limão (usei o siciliano). Depois de três minutos retire da frigideira e coloque  em uma assadeira, passe uma camada de catupiry por cima dos camarões e alterne com uma camada de batata palha (extra fina) para finalizar o parmesão ralado (fino), coloque no forno até gratinar.

Nhoque de batata doce com gorgonzola

nhoque de batata doce recheado com gorgonzola ao molho de tomate picante

Ingredientes (nhoque):

Batata doce

Ovo

Farinha de trigo

Gorgonzola

             

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, em uma superfície lisa polvilhe a farinha de trigo, retire as batatas do fogo e passe no espremedor, faça um buraco no meio e acrescente o ovo (misture tudo rapidamente para o ovo não cozinhar com o calor da batata) aos poucos coloque a farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Enrole a massa e corte em pedaços iguais, com a ponta do dedo faça um buraco no meio do nhoque e acrescente um pedaço pequeno de queijo gorgonzola. Ferva a água em uma panela grande e coloque o nhoque, quando ele subir estará  pronto. Sirva com molho de tomate(levemente picante) e parmesão ralado na hora.