Atum com molho teriyaki

atum (gergelim branco e semente de mostarda) com molho teriyaki (saque suave, molho shoyu, açucar mascavo e gengibre ralado)

Cambuci à Veronese

 Pimenta Cambuci recheada com alho poro, azeitona preta,  queijo coalho, parmesão e salsinha

Carne assada no vinho tinto

carne assada no vinho tinto (salsão, alho poro, pimenta dedo de moça, folha de louro, tomilho fresco) e chips de cenoura e batata doce

Ingredientes

Uma peça de carne (usei lagarto)
Cebola roxa
Alho poro
Salsão
Pimenta dedo de moça,
Um copo de cachaça
Tomilho fresco
Sal e pimenta do reino
Uma garrafa de vinho tinto (usei um Merlot)

Modo de preparo:

O segredo dessa carne assada é que ela é cozida na panela de pressão e esse cozimento é feito em duas partes. Primeiro  tempere a carne com sal e pimenta do reino. Depois em uma panela de pressão vamos “selar” a carne nos dois lados, feito isso coloque a cebola, o alho poro, o salsão, a pimenta dedo de moça, o tomilho fresco, o copo de cachaça e complete com agua quente até cobrir a carne. Quando a panela começar a apitar deixe cozinhando por uma hora. Depois desse tempo, retire a carne e corte em pedaços iguais (tipo um medalhão) Passe em uma peneira o caldo e descarte o bagaço, volte com o caldo para panela e coloque os pedaços da carne. Agora coloque o vinho tinto (uma garrafa) e deixe uma hora e meia cozinhando. Depois de cozida, retire a carne e deixe o molho apurar até engrossar. Para acompanhar, alem do arroz e da salada verde, fiz “chips” de cenoura e batata doce (depois coloco a receita no blog) Bom apetite.

Fettuccine com gorgonzola e castanha

Fettuccine ao molho de gorgonzola, creme de leite fresco, salsão batido com vinho branco, castanha do pará e cebolete 

Ingredientes

Fettuccine (grano duro)

Queijo gorgonzola

Creme de leite fresco

vinho branco

Salsão 

Castanha do pará

cebolete

parmesão (ralado na hora)

modo de preparo:

bater em um liquidificador o salsão e o vinho branco (um talo do salsão e meio copo de vinho), reserve. Tritute as castanhas do pará, reserve.Depois em uma panela coloque  a gorgonzola com o creme de leite fresco(fogo baixo) e espere até derreter (mexendo sempre) ate engrossar., com a agua fervendo coloque o fettuccine e espere ficar ao dente. Massa pronta é só misturar o molho e finalizar com cebolete e queijo parmesão ralado na hora.  PS- o melhor vinho para acompanhar esse prato é um bom chardonnay...bom apetite

Atum grelhado

Atum grelhado ao molho de maracujá e limão siciliano, suflê de batata doce com molho de tomate picante, enroladinho de ricota com maionese françesa

Ingredientes:

Atum

Semente de gergelim preto

Semente de mostarda

Maracujá

Limão siciliano

Mel

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Corte o atum (filé) e tempere com sal e pimenta. Coloque a semente de gergelim com a semente de mostarda em um prato. Misture e passe em toda a borda do atum. Frigideira pré aquecida.  frite o atum até que fique cozido dos dois lados. Para fazer o molho, passe o maracujá em uma peneira e reserve. Coloque o suco de dois limões sicilianos em uma panela e deixe ferver, coloque o mel e o maracujá. Deixe reduzir. Sirva o molho por cima do atum.

Antepasto Italiano

Antepasto de pimentão (vermelho e amarelo) e zucchini com tomate seco

Carpaccio e Zucchini

Carpaccio com pão italiano (temperado com especiarias), e zucchini (abobrinha italiana) grelhada com queijo brie

Canapé de salmão e atum

canapé de salmão e atum (marinado na laranja, azeite, cebola roxa, alcaparra e pimenta dedo de moça), cream cheese e pão de forma temperado com ervas

Ingredientes:

Salmão
Atum
Cream cheese
Pão de forma (sem casca)
Cebolete

Para marinada:
Suco de laranja (coado)
Azeite extra virgem
Cebola roxa
Alcaparras
Pimenta dedo de moça

Modo de preparo:

O segredo de um bom canapé é o pão (não pode ser duro como uma torrada nem muito mole), o primeiro passo é temperar, eu faço uma mistura de temperos secos (tomilho, dill, manjerona e sal) com água e passo em cada fatia antes de colocar no forno. Coloque a assadeira no forno pré aquecido por 2 minutos, retire e reserve. Para fazer a marinada é só misturar os ingredientes bem picados e colocar sobre o  salmão e o atum (cortados em fatias finas) depois é deixar marinar por uma hora na geladeira. Lembre-se que todo o processo do pão tem que ser feito por ultimo, agora é só colocar o cream cheese e finalizar com a cebolete. PS- cerveja APIA da cervejaria colorado...combinação perfeita. Bom apetite.

Ribs on the barbie (costelinha do porco)

Costela suína ao molho barbecue e fritas

Ingredientes: 

Costela Suína

Vinho branco
Bacon (em cubos)

Cebola roxa

Alho

Pimenta dedo de moça

Cachaça (um copo)

Molho barbecue

Modo de preparo:

Tempere a costela com sal e pimenta. Na panela de pressão doure os dois lados e coloque o resto dos ingredientes (menos o molho barbecue), água quente até cobrir a costela e deixe por 30 minutos. Retire a costela da panela e coloque em uma assadeira com os ossos virados para cima, redusa o caldo que ficou na panela até engrossar. vire a costela, coloque o molho barbecue e volte para o forno (10 minutos)

Lombo com abacaxi

Lombo marinado no vinho tinto (especiarias) e abacaxi grelhado

Rigatoni mediterrâneo

Rigatone com tomate cereja refogado no alho e pimenta dedo de moça, azeitonas pretas, mussarela de búfala e manjericão fresco

Ingredientes:

Rigatoni

Tomate cereja

Alho

Azeitonas pretas
Pimenta dedo de moça

Mussarela de búfala

Manjericão

Parmesão

Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Refogue o tomate cereja com o alho e a pimenta dedo de moça (sem desmanchar o tomate) Reserve. Cozinhe a massa até ficar “al dente”, depois misture o Rigatoni com o tomate e acrescente o resto dos ingredientes. sirva com um fio de azeite e parmesão ralado na hora.

Camarão com catupiry

Camarão refogado no vinho branco (tomate pelado, pimenta dedo de moça, alho poro, cebola roxa) e gratinado com catupiry e batata palha extra fina

Ingredientes:

Camarão
vinho branco

Alho poro

Cebola roxa

Pimenta dedo de moça

Tomate pelado

Limão siciliano

Catupiry

Batata palha

Parmesão ralado

Modo de preparo:

Refogue no vinho branco a cebola roxa, alho poro, pimenta dedo de moça e o tomate pelado ate reduzir  o molho, acrescente os camarões limpos, lavados em água corrente e temperados com sal e limão (usei o siciliano). Depois de três minutos retire da frigideira e coloque  em uma assadeira, passe uma camada de catupiry por cima dos camarões e alterne com uma camada de batata palha (extra fina) para finalizar o parmesão ralado (fino), coloque no forno até gratinar.

Nhoque de batata doce com gorgonzola

nhoque de batata doce recheado com gorgonzola ao molho de tomate picante

Ingredientes (nhoque):

Batata doce

Ovo

Farinha de trigo

Gorgonzola

             

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, em uma superfície lisa polvilhe a farinha de trigo, retire as batatas do fogo e passe no espremedor, faça um buraco no meio e acrescente o ovo (misture tudo rapidamente para o ovo não cozinhar com o calor da batata) aos poucos coloque a farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Enrole a massa e corte em pedaços iguais, com a ponta do dedo faça um buraco no meio do nhoque e acrescente um pedaço pequeno de queijo gorgonzola. Ferva a água em uma panela grande e coloque o nhoque, quando ele subir estará  pronto. Sirva com molho de tomate(levemente picante) e parmesão ralado na hora.

Risoto de aspargos e brie

Arroz arbóreo refogado no vinho branco e caldo de legumes, aspargos frescos, lascas de queijo brie e parmesão ralado na hora

Spaghetti ao molho de camarão

Spaghetti ao molho de camarão rosa, pimenta de cheiro e leite de coco

Ingredientes:

Spaghetti

Camarão rosa

Tomate pelado

Alho

Cebola

Pimenta de cheiro

Leite de coco

Queijo parmesão

Modo de preparo:

Lave o camarão e retire  a tripa preta ou verde escura que fica no dorso.  Refogue a cebola, o alho, o tomate pelado (batido) e a pimenta de cheiro. Assim que começar a reduzir coloque o camarão. OBS:Preste atenção para o tempo do cozimento, se ele ficar muito tempo no fogo ele fica duro e “borrachudo”, coloque o leite de coco e desligue o fogo. Cozinhe o spaghetti (al dente) e misture ao molho. Rale o parmesão e coloque um fio de azeite por cima.